Ayvalı Kereviz Carpaccio (Karpaçyo )

 

Şık ve havalı İtalyan restoranlarının bizim evin mutfağından bir fazlası mı var  ? Ben de karpaçyo yaparım dedim ve yaptım.Adı pek havalı olan bu yemeğin orjinalinin hikayesini duymak ister misiniz ? Bana çok ilginç gelmişti. Efendim karpaçyo çok ince dilimlenmiş çiğ etin roka , peynir ve soslarla servisine deniyor. İsim babası rönesans dönemi ressamlarından Vittore Carpaccio. Esasen konunun kendisiyle bir ilgisi yok. Yemeğin mucidi Venedikli pek meşhur bir şef ,kendisine kırmızı rengin baskın olduğu tablolarını anımsattığı için yemeğine bu ressamın adını veriyor. Söylentiye göre dönemin soylu ailelerinden bir hanımefendünün pişmiş eti sindirememek gibi bir problemi varmış.E malum cemiyet hayatında birlikte yenen yemekler yaygın.Bu hanımefendi  , görgü kuralları gereği yamyam damgası yemeden sofrada çiğ et söyleyemeyeceği için şeften özel bir sunum istemiş. Şef te eti incecik dilimleyerek ve hardal sosuyla sunmuş. Hanımefendi çok beğenmiş ve şefle aralarında Carpaccio diye bir parola geliştirmişler. Gel zaman git zaman yemeğin ünü dünyaya yayılmış ve karpaçyo böylelikle duyulmuş. Derken havalı bu tarif benim gibi sebze severlerin eline gelince olmuş pancar karpaçyo , kereviz karpaçyo .Diyecekseniz ki sunumun dışında ne fark var ? Hakikaten var. Şimdi ağzına kereviz sürmeyen orjinal arkadaşlar var benim çevremde , onlar bile ne olduğunu anlayana kadar yiyip bitirdiler.Kerevizin o lifli yapısı o kadar hafif bir hal alıyor ki , muhteşem kokulu organik portakal ve ayvayla bir lezzet şöleni ortaya çıkıyor.Tabi bunun için halka halka ve incecik doğrayan bir rendeye ihtiyaç oluyor. Benimki topshopun rendelerinden. Evde havuç kalmadığı için ben koyamadım ama siz koyun .

Sağlık şöleni faslından bahsetmeye gerek bile görmüyorum. Vitamin , mineral, omega9 ,antioksidan dolu nefis bir kış yemeği olur kendisi.

Malzemeler

1 büyük organik  kereviz (halka halka rendelenmiş)

1 büyük kuru soğan (piyazlık soğranmış)

1 orta ayva ( halka halka rendelenmiş)

2 organik portakalın suyu

1 küçük su bardağı sıcak su

2 orta havuç (halka halka rendelenmiş)

roka

dolmalık fıstık

soğuk sıkım sızma zeytinyağı

Yapılışı

Çok az yağda soğanları çevirin.

Malzemeleri ve suyu ekleyerek kısık ateşte 15 dk pişirin.

Roka yatağında ve çam fıstıklarıyla servis edin.

Üzerine sızma yağ gezdirmeyi ihmal etmeyin.

Afiyet Olsun