Pancar ve Lahananın Aşkı : Rus Borş Çorbası

 

Rusların bu milli yiyeceği ,kesinlikle kışın yapılabilecek en besleyici çorbalardan .Adı pancar çorbası  anlamına da gelse ( borscht ) bir çorbadan  daha fazlası olduğunu düşünüyorum.İçeriği dopdolu , tam bir vitamin deposu olan sulu bir yemek kıvamında oluyor. Lifli yapılı  kök sebzelerden yapıldığı için de oldukça doyurucu. Rengiyle mideden önce gözlere şölen. Hazırlanışı biraz el oyalasa da buna değer.Bol baharat çeşidiyle nefis ,tam benlik.Orjinal tarife kendimce  ilaveler yaptım. Detoxa ,çocuklara,hastaya ,ustaya ,misafire ,herkese uygun. Pancar kendisine mutfakta daha fazla yer açılmayı kesinlikle hakediyor. Bu ölçülerle fazla miktarda çorba çıkıyor. Ertesi güne kalan çorbanın hepsini değil sadece yiyeceğiniz kadarını ısıtın.  İstanbul’da kaç yerde bu çorbayı bulabilirsiniz ki ? Mutlaka deneyin derim.

Malzemeler

3 adet orta boy pancar -haşlanmış ve jülyen doğranmış

2 orta boy patates – kibrit çöpü şeklinde jülyen doğranmış

2 orta boy havuç -jülyen doğranmış

yarım kereviz -jülyen doğranmış

1 orta boy mor havuç -jülyen doğranmış

1 orta boy soğan – küçük küp şeklinde doğranmış

1/4 küçük boy beyaz lahana – iri parçalar halinde doğranmış

1 minik taze zerdeçal – soyulmuş minicik doğranmış

1  parça taze zencefil – incecik rendelenmiş

2 diş sarımsak – ezilmiş

2 adet defne yaprağı

1 su bardağı barbunya -haşlanmış

1 limonun suyu

1 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası

Tane karabiber ,tuz, kırmızı pul biber,kekik

Sebzelerin çokluğuna göre su miktarını belirleyin .Bu malzemeyle en az 7 bardak su

1 su bardağı ev yapımı pancar kvassı – evde olduğu için ben kullandım,yoksa kullanmayabilirsiniz

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Zetinyağında önce  soğan ve sarımsağı daha sonra  pancar haricindeki sebzeleri kısık ateşte 15 dk soteleyin.

Pancarı ve suyu ilave edip kısık ateşte bir süre daha  tatların iyice suya geçmesi için pişirin.Sebzeleri çok pişirerek öldürmeyin.

Tuz,biberi,barbunyaları  ekleyin.

Ocaktan aldıktan sonra limon suyunu ekleyip karıştırın.

Üzerine yoğurtla ve maydanoz ,nane ,dereotu gibi yeşillerle  servis edebilirsiniz.Benim favorim ise kesinlikle kekik ve susamla.

Afiyet Olsun