O Bir Bağırsak Dostu : Ev Yapımı Sauerkraut (Lahana Turşusu)

 

Ev yapımı oldukça kolay ,lezzetli ve bir o kadar da faydalı özellikleri olan nefis bir alışkanlık bu lahana turşusu da. Annelerimizin yaptığı klasik turşudan ne farkı var derseniz bizimki gibi turşu suyu kavramı yok. Bu yöntemde lahanalar kendi suyu tarafından korunuyor .Açık söylemek gerekirse bu şekilde kurması  daha kolay geldi bana . Klasik yöntemdeki bekleyiş beni biraz stres yapıyor galiba 🙂 Diğer lacto-fermentasyon süreçlerinde de olduğu gibi sebzelerin içindeki şeker , sebzelerdeki faydalı bakteriler tarafından  laktik asite dönüşüyor ve bu yolla vitamin ve enzimce çok daha besleyici ve zengin oluyor. Tüm fermente gıdalarda olduğu gibi probiyotikçe çok zengin , bağırsaklarımızdaki faydalı bakteri kolonilerini büyütüyor. Tüm sebzeleri bu yolla fermente etmek ve her gün yemeğinizin yanında çok sağlıklı hazır bir çeşit olarak bulundurmak mümkün. Bu tarifi kırmızı lahana ve yeşil lahana için de uygulayabilirsiniz. Dolabımdaki turşular biter bitmez her birinden koyup rengarenk bir kavanoz yapmayı da planlıyorum.

Malzemeler

1 orta boy beyaz lahana

1 çorba kaşığı deniz tuzu

1 adet 2 litrelik kapaklı cam kavanoz

1 kahve fincanı kadar  ev yapımı sirke (isteğe bağlı )

1 çay kaşığı tane kimyon ( isteğe bağlı tatlandırmak için)

1 kahve fincanı peynir altı suyu (isteğe bağlı)

 

Yapılışı

Lahanaların sert yerlerini kullanmayarak bıçakla incecik kıyın.

Kolunuzu yormamak için parçalara ayırarak ,kıyılmış lahana ve tuzu elinizle iyice yoğurun. Lahanalar yumuşayana kadar bunu sürdürün.

Yumuşayan lahanaları  sımsıkı şekilde bastırarak kavanoza yerleştirin.

Üzerine eğer kullanacaksanız – ki biraz olsun kullanmanızı tavsiye ederim-sirke ve peynir altı suyunu ilave edin.

Üzerine temiz bir ağırlık ya da taş parçası koyarak lahanaların hareket etmesini önleyin. Bu şekilde lahanalar suyunu salarken hepsi su altında kalacak ve küflenme olmayacak.

Ağırlıkları da koyduktan sonra üzerini sirkede olduğu gibi temiz bir tülbent parçası ya da peynir torbasıyla kapatın ve etrafına paket lastiği ya da ip gibi birşey geçirin.

Böylelikle havada dolaşıp duran mayalar ,bakteriler ,mikroplar ,sinekler vs turşunun içine giremeyecek ama aynı zamanda da turşunun havayla temasını kesmemiş olacaksınız.

Bu şekilde 1-2 hafta bekleyin. Ortam ısısına göre  bu süre değişiyor. Turşunuz dışarda bu şekilde bekledikçe her geçen gün daha da lezzetli olacaktır. Bundan sonrasında tadını test ederek süreye kendiniz karar verip 1 hafta daha uzatabilirsiniz.

Tadı istediğiniz gibi olduğunda ve lahanalar kendi suyunu iyice salıp ,bu suyla tamamen gömülü  halde beklemek üzere kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Turşunuz buzdolabında aylarca uzun süreler dayanır.

Tek başına tüketebileceğiniz gibi ,yemeklerin yanında ya da salatalara da ilave edebilirsiniz.

Not :

Fermentasyon sürecinde lahanaların üzerinde beyaz küf gibi yapılar görürseniz endişe etmeyin. Kaşıkla temizleyip beklemeye devam edin.

Afiyet Olsun